{"id":14091,"date":"2023-06-20T23:56:11","date_gmt":"2023-06-20T21:56:11","guid":{"rendered":"https:\/\/ipoznan.net\/?p=14091"},"modified":"2023-06-20T23:56:28","modified_gmt":"2023-06-20T21:56:28","slug":"jak-rogale-swietomarcinskie-pojawily-sie-w-poznaniu","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/eternal-jak-rogale-swietomarcinskie-pojawily-sie-w-poznaniu","title":{"rendered":"Jak rogale \u015bwi\u0119tomarci\u0144skie pojawi\u0142y si\u0119 w Poznaniu"},"content":{"rendered":"\n

Najs\u0142odszym symbolem Poznania jest rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski. Tradycja wypieku tego pysznego wyrobu si\u0119ga drugiej po\u0142owy XIX wieku. Smako\u0142yk ten jest nieod\u0142\u0105cznym (mo\u017cna nawet powiedzie\u0107, \u017ce najwa\u017cniejszym) elementem obchod\u00f3w Dnia \u015awi\u0119tego Marcina 11 listopada – informuje strona ipoznan.net<\/a>.<\/p>\n\n\n\n

W przeddzie\u0144 tego jesiennego \u015bwi\u0119ta setki pozna\u0144skich piekarni i cukierni sp\u0119dzaj\u0105 ca\u0142\u0105 noc na wypiekaniu popularnych rogali – tylko spr\u00f3bujcie wyobrazi\u0107 sobie aromat, jaki tej nocy otacza Pozna\u0144.<\/p>\n\n\n\n

Jak i kiedy narodzi\u0142a si\u0119 tradycja wypiekania rogali? Kto pierwszy upiek\u0142 rogale i kogo nimi pocz\u0119stowano?<\/p>\n\n\n\n

Historia powstania rogala<\/h2>\n\n\n\n

Historia ta si\u0119ga IV wieku naszej ery. \u015awi\u0119ty Marcin by\u0142 rzymskim legionist\u0105. Pewnego razu przyjecha\u0142 do Poznania na bia\u0142ym koniu w bardzo wa\u017cnym dla niego p\u0142aszczu. Zgodnie z zasadami, jedna po\u0142owa p\u0142aszcza nale\u017ca\u0142a do \u017co\u0142nierza, a druga do cesarstwa. W mie\u015bcie Marcin spotka\u0142 \u017cebraka: by\u0142 on bardzo zmarzni\u0119ty, poniewa\u017c na zewn\u0105trz by\u0142o zimno. \u017bo\u0142nierz odda\u0142 \u017cebrakowi cz\u0119\u015b\u0107 p\u0142aszcza, kt\u00f3ra nale\u017ca\u0142a do niego.<\/p>\n\n\n\n

Wr\u00f3ciwszy do domu, Martin po\u0142o\u017cy\u0142 si\u0119 spa\u0107 i przy\u015bni\u0142 mu si\u0119 sen. We \u015bnie ukaza\u0142 mu si\u0119 sam Chrystus i podzi\u0119kowa\u0142 mu za jego dobry uczynek okazany biednemu cz\u0142owiekowi.<\/p>\n\n\n\n

Od tego czasu historia ta opowiadana by\u0142a w ko\u015bcio\u0142ach, a ludzie proszeni byli o jak najcz\u0119stsze czynienie takich dobrych uczynk\u00f3w. 11 listopada 1891 roku J\u00f3zef Melzer, cukiernik z Poznania, przyszed\u0142 do ko\u015bcio\u0142a, us\u0142ysza\u0142 t\u0119 histori\u0119 i zastanowi\u0142 si\u0119, jak m\u00f3g\u0142by pom\u00f3c biednym ludziom. Tego samego dnia upiek\u0142 specjalne rogale wed\u0142ug wyj\u0105tkowej receptury. Nazwawszy rogale imieniem \u015bw. Marcina, cukiernik rozdawa\u0142 je za darmo biedakom, podczas gdy bogaci musieli je kupowa\u0107 – mieszka\u0144cy Poznania nigdy nie tracili na swoich korzy\u015bciach.<\/p>\n\n\n\n

Z czasem pomys\u0142 J\u00f3zefa podchwyci\u0142y inne cukiernie i piekarnie. W ten spos\u00f3b wydarzenie to sta\u0142o si\u0119 coroczn\u0105 tradycj\u0105. Do dzi\u015b Pozna\u0144 \u015bwi\u0119tuje Dzie\u0144 \u015awi\u0119tego Marcina 11 listopada: odbywaj\u0105 si\u0119 parady w jaskrawych strojach, koncerty i jarmarki. Ale g\u0142\u00f3wn\u0105 ozdob\u0105 \u015bwi\u0119ta jest mn\u00f3stwo rogali \u015bwi\u0119tomarci\u0144skich. Tego dnia poznaniacy zjadaj\u0105 oko\u0142o 200 ton rogali.<\/p>\n\n\n\n

Co jest wyj\u0105tkowego w tym smako\u0142yku?<\/h2>\n\n\n\n
\"\"<\/figure>\n\n\n\n

Przepis na rogala \u015bwi\u0119tomarci\u0144skiego radykalnie r\u00f3\u017cni si\u0119 od zwyk\u0142ych rogali francuskich. Sam rogalik wa\u017cy oko\u0142o 150-250 g: zawiera ponad 1000 kalorii.<\/p>\n\n\n\n

Nie wszyscy znaj\u0105 sekretn\u0105 receptur\u0119: jest ona chroniona prawem Unii Europejskiej. Co wi\u0119cej, cukiernie i piekarnie musz\u0105 co roku uzyskiwa\u0107 certyfikat, aby m\u00f3c produkowa\u0107 te smako\u0142yki. Certyfikat mo\u017cna uzyska\u0107 tylko w Poznaniu. Je\u015bli podczas certyfikacji przynajmniej jeden sk\u0142adnik zostanie nieprawid\u0142owo przygotowany, nie zostanie wydane pozwolenie na produkcj\u0119.<\/p>\n\n\n\n

Rogalik wypiekany jest w kszta\u0142cie podkowy. W jego sk\u0142ad wchodz\u0105 nast\u0119puj\u0105ce sk\u0142adniki: ciasto dro\u017cd\u017cowe, bia\u0142y mak, wanilia, daktyle lub figi, lody, rodzynki, migda\u0142y i inne orzechy oraz sk\u00f3rka pomara\u0144czowa.<\/p>\n\n\n\n

Samo nadzienie sk\u0142ada si\u0119 ze specjalnej masy: dodaje si\u0119 do niej mak, orzechy i suszone owoce, cukier, margaryn\u0119 (lub mas\u0142o), owoce w syropie lub owoce kandyzowane, past\u0119 migda\u0142ow\u0105 i mas\u0119 jajeczn\u0105. Przez pewien czas trwa\u0142a dyskusja mi\u0119dzy cukierniami a przedstawicielami firm wystawiaj\u0105cych certyfikaty. Chodzi\u0142o o to, \u017ce margaryna sprawia\u0142a, \u017ce delikatesowy rogal mia\u0142 ta\u0144szy koszt, tym samym czyni\u0105c go mniej smacznym. Cukiernie chcia\u0142y uzyska\u0107 zgod\u0119 na zast\u0105pienie margaryny mas\u0142em (poniewa\u017c jest ono wy\u017cszej jako\u015bci). W takim przypadku cena i tak ju\u017c drogiego rogala musia\u0142aby by\u0107 wy\u017csza. W rezultacie obecnie istniej\u0105 dwie wersje rogala: z mas\u0142em i margaryn\u0105.<\/p>\n\n\n\n

Sam rogal jest do\u015b\u0107 ci\u0119\u017cki ze wzgl\u0119du na du\u017c\u0105 ilo\u015b\u0107 nadzienia i grub\u0105 warstw\u0119 ciasta. Rogal jest polany specjaln\u0105 polew\u0105 i posypany posiekanymi orzechami lub p\u0142atkami migda\u0142\u00f3w.<\/p>\n\n\n\n

Pomimo faktu, \u017ce rogale s\u0105 zwykle spo\u017cywane w dzie\u0144 \u015bwi\u0105teczny, mo\u017cna je swobodnie kupi\u0107 w piekarniach w ka\u017cdy dzie\u0144 – zosta\u0142o to wymy\u015blone g\u0142\u00f3wnie dla turyst\u00f3w.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Najs\u0142odszym symbolem Poznania jest rogal \u015bwi\u0119tomarci\u0144ski. Tradycja wypieku tego pysznego wyrobu si\u0119ga drugiej po\u0142owy XIX wieku. Smako\u0142yk ten jest nieod\u0142\u0105cznym (mo\u017cna nawet powiedzie\u0107, \u017ce najwa\u017cniejszym) elementem obchod\u00f3w Dnia \u015awi\u0119tego Marcina 11 listopada – informuje strona ipoznan.net. W przeddzie\u0144 tego jesiennego \u015bwi\u0119ta setki pozna\u0144skich piekarni i cukierni sp\u0119dzaj\u0105 ca\u0142\u0105 noc na wypiekaniu popularnych rogali – tylko […]<\/p>\n","protected":false},"author":310,"featured_media":13168,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"footnotes":""},"categories":[4823],"tags":[5892,5894,5891,5896,5888,5893,5895,5444,5890,5889,5897],"moimportance":[35],"motype":[4828],"moformat":[88],"class_list":["post-14091","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","category-innovator","tag-co-jest-wyjatkowego-w-tym-smakolyku","tag-historia-kuchni","tag-historia-powstania-rogala","tag-historia-tradycji","tag-jak-rogale-swietomarcinskie-pojawily-sie-w-poznaniu","tag-kuchnia-poznanska","tag-kuchnia-tradycyjna","tag-kultura-poznania","tag-rogal-swietomarcinski","tag-rogale-swietomarcinskie","tag-tradycje-i-kulture","moimportance-retranslyacziya-v-agregatory","motype-eternal","moformat-copywriting"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14091","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/users\/310"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=14091"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14091\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":14095,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/14091\/revisions\/14095"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media\/13168"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=14091"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=14091"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=14091"},{"taxonomy":"moimportance","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moimportance?post=14091"},{"taxonomy":"motype","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/motype?post=14091"},{"taxonomy":"moformat","embeddable":true,"href":"https:\/\/ipoznan.net\/pl\/wp-json\/wp\/v2\/moformat?post=14091"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}