Самый сладкий символ Познани – круассан Святого Мартина. Традиция выпекать эту вкуснейшую выпечку зародилась еще во второй половине 19 века. Это лакомство является неотъемлемой частью (можно даже сказать, самой главной частью) празднования для Святого Мартина – 11 ноября, пишет ipoznan.net.
Перед этим осенним праздником сотки познанских пекарней и кондитерских всю ночь проводят за изготовлением популярных рогаликов – только представьте, какой аромат охватывает Познань в эту ночь.
Как и когда появилась традиция выпекать круассаны? Кто впервые испек эти круассаны и кого ими угощали?
История появления рогалика
Эта история берет начало в 4 веке нашей эры. Святой Мартин был римским легионером. Как-то раз он приехал в Познань на белом коне в очень важном для него плаще. По правилам, одна половина плаща принадлежала солдату, а вторая – империи. В городе мартин встретил нищего мужчину: он сильно замерз, ведь на улице было холодно. Солдат отдал нищему ту часть плаща, что принадлежала ему.
Вернувшись домой, Мартин лег спать и ему приснился сон. Во сне к нему явился сам Христос, который поблагодарил его за совершенное доброе дело по отношению к тому бедняку.
С тех пор, эту историю часто рассказывали в церквях и просили людей совершать такие добрые поступки как можно чаще. 11 ноября 1891 года в церковь заглянул познанский кондитер Юзеф Мельцер: он услышал эту историю и задумался на тем, как же можно помощь бедным людям. В этот же день он испек специальные круассаны по особому рецепту. Назвав рогалики именем Святого Мартина, кондитер бесплатно раздавал их бедным людям, а богачам приходилось покупать – познанцы своей выгоды никогда не упускали.
Со временем, идею Юзефа подхватили другими кондитерские и пекарни. Таким образом это действие переросло в некую ежегодную традиции. До сих пор в Познани, именно 11 ноября проводят целый городской праздник Святого Мартина: в городе целый парад в ярких костюмах, концерты, проводят ярмарки. Ну и главное украшение праздника – огромное количество круассанов St. Martin’s. В этот день, познанцы съедают около 200 тон рогаликов.
Что особенного в этом лакомстве
Рецепт круассана Святого Мартина кардинально отличается от привычных нам, французских. Сам круассан весит около 150-250 граммов: в нем содержится более 1000 калорий.
Секретный рецепт знают не все: он охраняется законодательством Европейского Союза. Более того, кондитерские или пекарни должны проходить ежегодную сертификацию на получение разрешения готовить лакомство. Получить сертификат можно только в городе Познань. Если хотя бы один ингредиент будет ошибочным в приготовлении, во время сертификации – разрешение на готовку вы не получите.
Круассан выпекают в виде подковы. В его состав входят такие компоненты: полуфранцузская выпечка (из дрожжевого теста и масла либо маргарина), белый мак, ваниль, финики либо инжир, пломбир, изюм, миндаль или другие орехи, апельсиновая цедра.
Сама начинка состоит из специальной пасты: в нее добавляют мак, орехи и сухофрукты, сахар, маргарин (или масло), фрукты в сиропе или цукаты, миндальная паста, яичная масса. Некоторое время велась дискуссия между кондитерскими и представителями компании, которые выдают сертификаты. Дело в том, что маргарин удешевлял деликатесный круассан, делая его менее вкусным. Кондитерские хотели получить разрешение заменить маргарин на более качественное, сливочное масло. В таком случае цена, и без того недешевого круассана, должна была быть выше. В итоге в наше время встречается два варианта круассана: с маслом и с маргарином.
Сам рогалик довольно тяжелый из-за большого количества начинки и толстого слоя теста. Сверху круассан поливают специальной глазурью и посыпают дроблеными орехами или миндальными хлопьями.
Несмотря на то, что рогалики принято есть именно в праздничный день, и свободно можно приобрести в пекарнях в любой день – это придумано, по большей части, для туристов.
