Найсолодший символ Познані – круасан Святого Мартіна. Традиція випікати цю дуже смачну випічку зародилася ще в другій половині 19 століття. Ці ласощі є неодмінною частиною (можна навіть сказати, найголовнішою частиною) святкування для Святого Мартіна – 11 листопада, пише ipoznan.net.
Перед цим осіннім святом сотні познанських пекарень та кондитерських всю ніч проводять за виготовленням популярних рогаликів – лише уявіть, який аромат охоплює Познань цієї ночі.
Як і коли з’явилася традиція випікати круасани? Хто вперше випік ці круасани та кого ними пригощали?
Історія появи рогалика
Ця історія бере початок у 4 столітті нашої ери. Святий Мартін був римським легіонером. Якось він приїхав до Познані на білому коні в дуже важливому для нього плащі. За правилами, одна половина плаща належала солдату, а друга – імперії. У місті Мартін зустрів жебрака: він сильно замерз, адже на вулиці було холодно. Солдат віддав жебраку ту частину плаща, що належала йому.
Повернувшись додому, Мартін ліг спати і йому наснився сон. Уві сні до нього з’явився сам Христос, який подякував чоловікові за довершену добру справу стосовно того бідняка.
З того часу цю історію часто розповідали в церквах і просили людей робити такі добрі вчинки якнайчастіше. 11 листопада 1891 року до церкви заглянув познанський кондитер Юзеф Мельцер: він почув цю історію і замислився над тим, як можна допомогти бідним людям. Цього ж дня він випік спеціальні круасани за особливим рецептом. Назвавши рогалики ім’ям Святого Мартіна, кондитер безкоштовно роздавав їх бідним людям, а багатіям доводилося купувати – познанці своєї вигоди ніколи не втрачали.
Згодом ідею Юзефа підхопили інші кондитерські та пекарні. Таким чином ця дія переросла в певну щорічну традицію. Досі у Познані саме 11 листопада проводять велике свято Святого Мартіна: у місті цілий парад у яскравих костюмах, концерти, проводять ярмарки. Та головна прикраса свята – безліч круасанів St. Martin’s. Цього дня познанці з’їдають близько 200 тонн рогаликів.
Що особливого в цих ласощах
Рецепт круасана Святого Мартіна кардинально відрізняється від звичних нам, французьких. Сам круасан важить близько 150-250 г: у ньому міститься понад 1000 калорій.
Секретний рецепт знають не всі: він охороняється законодавством Європейського Союзу. Мало того, кондитерські або пекарні повинні проходити щорічну сертифікацію на отримання дозволу готувати ласощі. Отримати сертифікат можна лише у місті Познань. Якщо хоча б один інгредієнт буде помилковим у приготуванні під час сертифікації – дозвіл на виготовлення ви не отримаєте.
Круасан випікають у вигляді підкови. До його складу входять такі компоненти: напівфранцузька випічка (дріжджове тісто та масло чи маргарину), білий мак, ваніль, фініки чи інжир, пломбір, родзинки, мигдаль та інші горіхи, апельсинова цедра.
Сама начинка складається зі спеціальної пасти: до неї додають мак, горіхи та сухофрукти, цукор, маргарин (або масло), фрукти в сиропі або цукати, мигдальну пасту, яєчну масу. Деякий час точилася дискусія між кондитерськими та представниками компаній, які видають сертифікати. Річ у тому, що маргарин здешевлював делікатесний круасан, роблячи його менш смачним. Кондитерські хотіли отримати дозвіл замінити маргарин на вершкове масло (бо воно якісніше). У такому разі ціна, і без того недешевого круасана, мала бути вищою. У результаті в наш час зустрічається два варіанти круасана: і з вершковим маслом, і з маргарином.
Сам рогалик досить важкий через велику кількість начинки та товстого шару тіста. Зверху круасан поливають спеціальною глазур’ю і посипають подрібненими горіхами або мигдальними пластівцями.
Попри те, що рогалики заведено їсти саме у святковий день, їх можна вільно придбати в пекарнях у будь-який день – це придумано здебільшого для туристів.